张岱对绍兴茶业的发展作出过极大的贡献，在第一章《茶史》中曾生产力叙述过他所首创的“兰雪茶”及其特色。其时，日铸茶衰落，他请了徽州歙人专事松萝茶的师傅来绍兴传授经验。在《兰雪茶》一文中他说：”遂募歙人人日铸。勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。“此茶焙成后，又以禊泉水，杂入茉莉，“以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，秀纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰与雪涛并泻也……余戏呼之兰雪。”兰雪一经出现后，立即得到人们的好评，绍兴人原来喝松萝茶的也只喝兰雪茶了，甚至在徽州各地，原来惟松萝茶的