中国作为茶的故乡，很久以前就有喝茶的传统，《诗经》上有采茶的记载，那时侯茶叫做荼，唐人喝茶风气盛行，遂有了茶神陆羽的《茶经》，有悠久的茶文化历史，而笔者认为能够体现中国茶文化最高境界的，乃是潮汕地区的工夫茶，有人提出它是中国茶文化的活化石。笔者在这里想从工夫茶的茶理来阐释这一民俗的艺术性。

工夫茶名副其实，就是要花工夫去泡，去品，而花工夫正是其独特之处，说到这里，要提一下的是：中国的茶文化本来也有复杂的程式，但后来简化了，变成“一冲一倒”，而工夫茶不但继承了古老的传统，还在发展的过程中添加了不少地方特色。

工夫茶最讲究的是“茶具”与“冲法”。茶具简一个字说，就是“小” 不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大；宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了，深就太难看透了。器具精致还不是问题关键，关键在于如何冲，所以潮汕地区有句话叫“喝好茶，先学泡”，而冲的学问就更高深了，在一棵老榕下纳凉泡茶的老人来冲，一般的茶也能泡出一杯“香色味”俱全的好茶来。说来倒有以下三个