我国人民对泡茶十分讲究。古有“剪茶四要”、“试茶三要”规则，强调泡茶不仅要择水，还要讲究烹泡得当，以保证茶的香味充分发挥出来。泡茶是否得法，对茶水的风味影响极大。泡出好茶需要掌握两点：一是茶叶的用量，二是水的温度。茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要略多放一点﹔粗茶含茶汁多，要放少些。

泡茶的水温应掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓沏，就是用滚水直接沏茶﹔所谓泡，就是用热水瓶中水温较低的开水泡茶。这里介绍三种泡茶法，适合家庭小茶室，或是已置有整套茶具的茶友之用。

传统泡茶法：首先是备好茶具、茶叶和水壶，先将热水倒入紫砂壶中，溢满为止，然后将水倒掉，这叫烫壶。再在紫砂壶中放入茶叶，这叫置茶。然后将开水倒入紫砂壶中，直至泡沫满溢出壶口，再将茶倒入公道杯中，公道杯通称叫茶海，因为将茶直接倒入小杯中，容易先淡后浓，很不均匀。将公道杯的茶汤倒入小杯中分杯，以八分满为宜，然后便可奉客品茶。

宜兴泡茶法：先将茶放入