历经秦汉的粗犷古朴，唐宋的奢丽，明清的酣畅淋漓，直至现代的不拘一格，清新洒脱，茶艺发展到今天已成为一种独特的文化。

　　当物质的茶被异化为精神的茶、文化的茶时，人们便在茶事中注入自己的精神追求，饮茶必毕其仪、美其器，而泡茶也不再是单纯的事情了。对饮茶人来说，最大的愉悦不仅仅是茶汤入肚，更重要的是精神方面获得的享受。茶人对美的追求看重结果更看重过程，即“喝茶有讲究，茶艺有规则”。高冲低斟中，茶艺的独特魅力自是不可言喻的。以冲泡铁观音为例，茶艺师先要向茶客介绍泡茶的用具，并捎带讲一下用途；然后就要开始温壶，因为茶叶中含有一种芳香油，要用95度以上的水温壶、温盅、温杯后才能使芳香油更好地挥发，使茶香四溢；接着就是置茶，这里有“观音上轿”、“乌龙入宫”等讲究，而这些都是根据动作和所冲泡的茶的种类来命名的，并没有什么特殊的典故；冲泡时，这里的学问就更大了，要讲什么“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”，一泡悬壶高冲，这一遍俗称“洗茶”通常要倒掉，但这一遍冲后最利于闻茶香，二