陆羽品水之精由此可见一斑。据今人研究考证，水的比重、矿物质比例有很大不同，对于味蕾发达的人来说，是有可能分辨出来的。

　　陆羽的《茶经》中对饮茶用水的原则是“山水上，江水中，井水下；其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”。这其中可能也有中国人历来喜欢山涧泉水的观念反映，人们对有山有水的地方特别推崇，那山中之水当然沾光升价了。当然据科学分析，泉水经反复过滤涌出地面时，水质一般较好，所以陆羽的说法还是有道理的。

　　用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明，水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大，泡出的茶水的色泽越深，直至变得暗黑。但是当ＰＨ值小于３时，水呈碱性时，与茶中的酸性物质会发生作用，从而出现浑浊甚至沉淀物。

　　泡茶用水对茶的口味有极大的影响。在现在的城市中，特别是大城市中，泡茶的用水主要是自来水经煮沸。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题的或是没有什么大问题的，但是城市周