有机茶加工厂一般都需要用水，包括生产用水和生活用水，其水质必须达到GB5749－1985《生活用水卫生标准》，加工厂周围的水源至少应达到《地面水环境质量标准》（GB3838－1988）的要求。

生产用水指茶叶在加工过程、清洗加工设备和冲洗加工场地中所需的生产性用水。如红茶在发酵时需用水来调节空气的湿度；砖茶、砣茶加工中要把水直接加到茶叶中；虽然绿茶和乌龙茶在加工过程中用水极少，但随着蒸汽杀青机的使用，已使水成为加工过程中不可缺少的一种载体，可见在茶叶加工过程中水都会直接或间接地与茶叶接触。根据有机茶的加工要求，在茶季开始时，要对所有的加工设备和加工场所进行彻底的清洗，因此生产用水将直接影响有机茶的质量。

生活用水指加工厂人员进行日常活动的用水。提倡使用符合标准的、统一供水的自来水。有些加工厂位于山区或半山区，可使用的水源为山泉水或井水，须采取铺设管道和过滤或消毒处理，其水质也要达到GB5749－1985所规定的标准。

3、大气

大气环境应符合GB3095－1996《环境