H为7的水泡茶，茶汤的自然酸度为PH4.8-5.0，这时，绿茶的汤色黄绿明亮，红茶汤色红艳明亮；当茶汤PH＞7时，绿茶汤色加深，红茶汤色因茶黄素自动氧化而晦暗；PH＞9时茶汤暗黑；但PH＜3时，茶汤出现浑浊沉淀物。②水的硬度低于25度。用硬度高的水泡茶，茶汤形成沉淀而浑浊。水的硬度一般以每升水所含的碳酸钙的量来衡量，含量为1毫克/升时为1度。硬度小于10度的水质为软水，大于10度的水质为硬水。泡茶以软水为佳。③重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。④透明度好，无异味。