（4）茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。

如果说感官审评有凭经验之嫌，那么，人们还可以用一般的化学方法或现代分析手段，从茶叶生化成分上加以鉴别。但凡茶叶都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。因此，凭感官审评难予定论时，人们可以通过测定茶叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶。目前市面上卖的茶饮料就是通过检测咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶饮料的,现将这两种成分的实验室常规测定和简易测定方法简要介绍如下。

（1）咖啡碱的测定

①常规测定用移液管准确吸取可疑茶叶的茶汤20毫升于250毫升的容量瓶中，加入10毫升0.01N盐酸和2毫升饱和碱式醋酸铅溶液，用水稀释至刻度