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控制叶原料,要选择合适的茶叶,采收季节不同,不同品种,不同部位,不同的发酵程度都会影响茶叶热萃取的可溶成分,如采用茶粉作原料,则工艺更加简单。
选择纯净水作为茶饮料配水。水中的金属离子与酚类物质起反应,易产生沉淀和冷后浑浊,如铁离子、钙离子、镁离子易使茶饮料出现浑浊和沉淀。对配料水要经过水处理达到纯净水标准。
如不采用茶粉直接配料,而用茶叶进行萃取提汁,要掌握有关工艺参数:茶叶浸提投放量1%~1.5%,茶水比1∶100。浸泡100℃,浸泡时间10分钟。尽可能地使产品达到优良。
茶饮料的冷后浑,除加强工艺技术的操作外,加入健鹰牌“茶饮料清亮剂”投放量为0.07%~0.08%,能十分有效地克服茶饮料冷后浑现象,使茶饮料外观亮丽,受到不少厂家的欢迎。
茶饮料生产中要严控灭菌工艺,由于茶饮料中富含蛋白质、糖、游离氨基酸、维生素等物质,极容易滋生细菌,使茶液料变质和浑浊。因此,茶饮料需要完全灭菌,同时,茶饮料是微酸性饮料(pH6左右),