茶叶的鉴别除干看外形外，还要结合湿评内质一起进行鉴别等级和优次。湿评内质主要是从以下几个方面进行评审的：

一、看汤色：各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈橙红色，有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡过后便淡然无味，一般都不是高品质的茶。这也是鉴别茶可靠而确实的方法。

二、嗅香气：嗅香气是评审茶叶品质的主要条件。取大约3g茶叶，用大约250ml的沸水冲泡。5分钟后开始嗅香气，香气高爽持久者为品质好，如香气浑浊轻淡者便是下品。

三、尝滋味：这是茶叶审评中至关重要的一部分。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口后觉得茶汤强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陈旧、劣变之味都是下品。