年、季开采期应根据越冬芽或其后各轮茶芽萌发（即鱼叶开展期）、长梢速度、留叶要求与各茶类采收标准等而定。在正常情况下，红绿茶区，当10%~20%芽梢已达采摘标准时，即可开采。我市现有栽培品种，春茶萌发始期或盛期大多在3月下旬，早者3月上旬，迟者4月上旬，萌发后长至一芽三叶时，均需15天左右。因此，红绿茶每年头轮（即春茶）开采期，早芽种福云6号多在3月中旬前后；福鼎大白茶、福云7号等多在3月下旬或4月上旬；中芽种，如菜茶、毛蟹、梅占等多在4月上旬，迟芽种，如政和大白茶，水仙多在4月中、下旬或5月上旬。盛采期早芽种多在4月中旬左右，中芽种多在4月下旬，迟芽种多在4月下旬或5月上旬。
     由于春茶萌发集中、整齐，高峰期明显，茶叶产量占年产量40%~60%，因此，掌握合适的开采期对提高茶叶产量、品质以及养树与调剂劳动等，都有好处。大型茶场和栽培无性系品种面积大的茶场，更应注意掌握稍早开采。同时春茶早、季季早，春茶迟、季季迟。头轮以后各轮开采期限；可以前一轮采后30~45天