天目青顶的采制工艺技术主要有鲜叶采摘、摊放、杀青、炒二青（理条）、烘干等五道工序。

一、鲜叶采摘：一般在3月底至4月上、中旬开始采摘，选择晴天上午待叶面露水干后，依茶芽生长程度，及时分次分批采摘。采一二朵后就要放在篮（筐）中。

采摘标准按不同等级分一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，一芽二叶。最幼嫩细纤的顶谷，采摘标准为一叶包一芽，每500克干茶有芽叶2万多个。

二、鲜叶摊放：把采摘下来的鲜叶及时薄摊，在洁净的竹匾（或竹帘）上，放在阴凉避风处，摊设6—8小时；雨天，高山采摘的鲜叶摊放时间稍长一些，待叶面水分阴干后再付制。

三、杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在170℃左右，每锅投叶量250克左右。鲜叶下锅后，用双手（或单手）抛炒，炒至热气上升时实施抖和闷相结合的手法，多抖少闷。抖要抖得散，抖得匀。当叶质柔软，折梗不断，叶色转暗，失水率约40%时起锅。起锅后应及时将杀青叶抖散在竹匾上冷却。

炒二青（理条）：炒二青在平锅或电炒锅中进行，锅温掌握在