全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间,所以制茶时都在「重萎雕」之后,先行揉捻,如果要制成碎形
红茶,也趁此机会将之切碎,然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵。所以如果有人问起,何种发酵茶的揉捻是在发酵之前从事的?答案是只有
红茶,其它茶都在发酵之后,都在杀青之后。由于是全发酵,所以「停止发酵」的杀青就失掉意义,在发酵后直接干燥。
如果注意采青时的外形,制造间也不切碎,制成的就是所谓的「工夫
红茶」,相对的,切碎的就是所谓的「碎形
红茶」。碎形
红茶用以包装成小袋茶。用大叶种的茶树品种制成的
红茶就称为「大叶
红茶」,用小叶种的茶树品种制成的
红茶就称为「小叶
红茶」或「小种
红茶」。福建武夷山桐木关所生产的「烟小种」是最后以松枝等有香植物熏制过。「阿萨姆
红茶」是以印