10.30

大文豪苏东坡喻茶，有一传世名句：从来佳人似佳茗。笔者深以为然。品貌才情四绝之佳人难得，色香味形四美之佳茗亦难得。

笔者眼中的好茶，除了卫生安全如当今的有机认证、绿色认证、无公害认证等先决条件外，不分茶类，闻之清香引人，饮之齿颊留香，口舌生津，沁人心脾，饮后小苦回甘的皆是好茶。凡香正味醇的，其色必真，如绿茶之嫩黄绿翠，白茶之月白清秀，乌龙之绿叶镶边，普洱之琥珀剔透，而形美者殊为难得。如绿茶仙子白茶、绿茶皇后西湖龙井、家乡望海茶、望府茶等诸多绿茶，泡在杯盏之中，亭亭玉立，犹如玉兰朵朵，令人爱不释手。元代文学家虞集因此留有“三漱不忍咽”的咏茶名句，其怜茶惜物之情跃然纸上。

好茶来之不易，笔者最近与宁波奉化雪窦山茶业合作社高级农艺师方乾勇先生探讨，一杯好茶喝到口中，至少得以下七道环节：

首先是择地。不说低山缓坡，同样是环境清幽的高山，每座山的茶味都不一样，奥妙何在？笔者以为区别就在于土与水，土质不同，水源不同，茶叶自然不同，因此择地至关重要。