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茶树茶的外形多种多样,有条形、扁形、针形、圆形、片形、卷曲形等,除圆形茶外,都要求条索紧结,坚实,外表光润,这是鲜叶在加工过程中通过成形技术措施进行造型,再经过干燥措施固定下来。茶叶的外形虽然与内含物质吴大关联,但是对感官有明显印象。在感官审评茶叶的品质时,它于色、乡、为并列四因子,外形不佳,如条索松散,碎片末多,大小不匀,饮用者认为此类产品“其貌不扬”,没有选购的愿望。
保健茶以条形茶最多,大多品类的外形都不很好,表现为条索不清晰,松泡,断碎,主要原因是原料叶子宽大,不为长条形,加之做工不好,很多操作人员缺乏严格的培训和锻炼。