取样是要从一批茶叶中抽取能代表整批毛茶或精制茶特征之最低数量的茶样，做为审评定级之使用，取样冲泡时应先将茶罐中茶样倒出2/3，置于看茶盘上先搅均匀，再用拇指、食指、中指取茶样，每杯用量最好一次取够，不宜多次抓茶添增。审评用量，以国内的教学要求，绿茶、花茶、红茶3g，乌龙茶5g；冲泡时间，前三者为3分钟，后者为5分钟。
