黑褐 ( 俗称铁锈色 ) ： 萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。 ( 若萎雕与发酵正常进行 ( 缓慢进行 ) 则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边 ) 。

带灰： 茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干 ( 含水量 12-20%) 仍进行强力团揉或温热 (50-80c) 长时间圆筒覆炒。 滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。 ( 但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外 ) 。

暗褐带黑： 茶叶贮存不当，色泽劣变 ( 包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味 ) 。 高温 (130c 以上 ) 长时间烘焙。 ( 此类茶样多带火味 ) 。

在「水色」上常见的缺点

混浊 ( 杯底呈现渣末 ) ： 揉捻过度，尤其是团揉过度。 揉捻机或其它制茶器具上，茶粉 ( 末 ) 未清除干净。

混浊 ( 汤液不清，不明亮 ) ： 炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫