俗话说：“早茶夜饭过更酒”，讲的是一种品茶、吃饭、饮酒的最佳时间，说白了，讲的是一种生活情趣。这不，贡润祥的王总约我早上品茶膏，我爽快赴约。

水开了，冒着气泡。王总把茶膏放入壶中。烹茶，这是唐代时盛行的喝法。烹茶首先是击汤、斗沸以观沫，是对茶的一种把玩，也是对茶良莠的一种感观评价，然后才品饮。明代以降大都改为泡茶。汤即热水，在烹茶前必烧水、添水，将烧开的水调成鱼眼（即微涨的水，冒着鱼眼大小的气泡，水大开就老了）。把碾碎的茶叶放入，在茶叶的刺激下，原来微开的、冒着鱼眼睛大小气泡的水顿时翻滚起来，就像碧波荡漾的水面丢进一块大石头。这时，水面马上又浮起乳白色的白沫，沫越细越多越是好茶。要用凉水调温，也就击“汤”了，在观察茶入水后的翻滚及起白沫的情况，就是“斗沸”以“观沫”了。

王总把茶膏放入壶中后，唐代的烹茶又复活了，只不过“击汤”是通过调整电磁炉的温度。我仔细观察“斗沸”，只见沸水中细细的白沫堆积起来，像一堆堆洁白的雪花，得出“观沫”的结论：按唐朝的观点，