做青的方法是根据各类品种、萎凋程度和当时温度变化以及后续工序的要求采取适当措施，俗称“看青做青，看天做青”没有完全相同刻板的做法，茶青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的独特风格。“看青做青，看天做青”，没有丰富经验的茶人难以适从。

做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。

低温久烘是细致高超的处理技能，只有老茶师才能掌握得当。武夷岩茶独步世界的精湛制作技艺，创制了乌龙茶制作工艺，并流传至全国各地。当代茶界泰斗张天福在《张天福选