武夷岩茶工序简介

徐少明 [闽北热线] 版权所有 ５月２２日

武夷岩茶（大红袍）制作技艺被列为我国首批非物质文化遗产，这是茶叶类唯一的非物质文化遗产。 武夷茶有着悠久辉煌历史和绚丽灿烂文化。武夷茶为历代帝王将相所钟爱，价逾千金，品赏武夷茶并祭祀茶神最早似应为汉武帝。此后武夷茶历朝都为贡品，散入帝王家，元大德６年（公元１３０２年）邵武路总管高久在四曲溪畔创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此掀开了武夷茶正式成为朝廷贡茶、长达２５５年的历史首页。武夷岩茶的制作精湛技艺独步世界，清朝梁章钜在《归田琐记》一书中赞到“武夷焙法，实甲天下”。

武夷岩茶工序繁冗，工艺细致。工艺流程主程序为八道，即采摘—萎凋—做青—揉捻—烘焙—拣剔。尤其是做青和烘焙精妙绝伦，为濒危绝技。

做青是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成“三红七绿”绿叶红镶边独特风格和色、香、味的重要环节，费时长、要求高、操作细致、变化复杂。从“散水”、“退青”到青水恢复弹性。时而摇动，时而静放，动