[分享]從茶藝的延伸思考談茶葉的烘焙
发布时间 2009-05-19 浏览 33498 次
),透過烘焙器具的風(風門)、火(溫度)、時(時間)的互動關係,尋找並掌控脢納反應到所需要的澀、香、味。我們在這樣的定位上,對茶葉烘焙作了先期過程的曲線規劃,它的重點在: 內在的水與火的同步及茶葉的平均受熱度和流程重點的檢視點。 毛茶現況的判定與目的的需求確認。 規劃如下圖所示的合理烘焙流程曲線。


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(烘焙流程示意圖)

 

烘焙流程示意圖之解說:

  此圖將整個流程分為六大階段,簡述如下:

舒展:從1至2間,為烘焙預備的『舒展』,其主要功能除了先排掉表面雜味外,執行首重在如何使茶均勻的受熱,其階段的多寡,視1~2間的溫差大小而定。 

分解:示意圖中2至3的溫度提昇是為了使已舒展的平和狀態的茶,產生

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