苦味：在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。形成的原因為： 殺菁不足，內含物質無法轉化。 季節因素，溫度高、日照強的季節裡所採的茶菁較苦。 品種特性，通常大葉種較小葉種為苦。 菁葉成熟度，通常嫩葉較苦。 另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。 一般茶業從事者，較常將苦味分成兩類，意即可轉苦為甘的『活苦』與久苦不退的『死苦』。

澀味：它是茶葉裡最討人厭的味覺。但它對茶的品質與療效，卻有一定程度的貢獻。澀為在半發酵茶的範圍裡與菁、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與性質上的差異而已。其形成的原因亦大致相似。從業者有把他分成可化退的