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物质烘焙原理
发布时间 2009-05-19 浏览 25439 次
入炉烘烤,一切均得心应手,但碰到做较薄的整盘蛋糕底,如巧克力屋顶蛋糕时总是烤不好,产品四周熟了,中间却干硬如薄饼,究其原因,原来是所铺纸张出了问题。整盘戚风卷的面糊量为2400克,而薄饼似的巧克力屋顶蛋糕底面糊量只有1200克,但所裁剪的纸张却是一样大小。在倒入面糊后,后者会使四周的纸张留下太多,以至于入炉烤焙时,多余的纸张边缘立刻卷起遮住了四个角落,使产品无法烤熟。
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