虎啸岩的语儿泉、小桃源的金砖泉为最佳，其次为天柱峰的三敲泉、御茶园的呼来泉、仙掌峰的碧高泉等等。当然，这只是一家之说，未可作为审评。“欲试清泉味，烹茶坐石盘”。要想品评甘泉之味，还是要亲口尝一尝武夷山泉的。
对于茶具，也是极为讲究的。一般至少要有四种器皿——水壶、风炉、茶壶和茶杯。不论其价值如何，所注重的，在于绝对的洁净。冲泡前，先得用清泉洗涤茶具。水开后，再用热水烫过一遍，接着把
茶叶倒在壶内，冲入开水。水冲满了，便用壶盖刮去泡沫，盖住壶口。然后，冲着壶盖浇点开水，使茶壶更热一些。约莫过了五分钟，便可斟出茶汁来，但斟茶时，务使每杯茶汁的浓度大致相当。其办法是，先各斟上半杯，再周而复始地轮流添满。而在客人们举起茶杯，慢慢啜着的时候，就可以在水壶里加上泉水，搁在风炉上，准备泡第二壶茶了。一般的
茶叶，至多三瀹而止，岩上的名丛，却可以冲泡六、七次，而色、香、味尚留余韵。
善于品茶的人，茶都泡得极浓，饮量却少得异常。妙玉对宝玉说：“岂不闻：‘一杯为品，二杯即是解渴
