福建水仙花名声在外，武夷水仙茶名头也不小。

就岩茶而言，武夷水仙属于外来品种。武夷水仙，作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”（《建瓯县志》1929年），“果奇香为诸茶冠”。今日武夷水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六七十，成为闽北乌龙茶中的王者。

由来：水仙其实为“祝仙”

刚一接触水仙茶的时候，脑海里显现的总是漳州水仙花那凌波仙子姿颜，跟眼前茶瓯里的乌黑干茶老是对不上号。其实这两者可真的一点关系都没有。

据载，武夷水仙始于清道光年间（公元1821年），是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名——‘水仙’矣。”

1929年，《建瓯县志》也载：“查水仙茶出禾