秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。

　　冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。 月份节气名称４～５清明、谷雨、立夏春茶５～６小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）７～８大暑、立秋、处暑第二次夏茶（三水茶）８～９白露、秋分、寒露秋茶１０～１１霜降、立冬冬茶１１～１２小雪冬片茶１２～４大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春）按制造程序不同来分类 毛茶或粗制茶、初制茶各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。外型粗放。精茶或精制茶、再制茶、成品茶毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。 按薰花种类来分类 　 素茶未薰花的茶叶称之花茶茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等按产地不同来分类

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