茶与僧人生活的关系很密切，有明确文字记载的，可上溯到晋代。东晋高僧怀信在《释门自镜录》中说： “跣定清谈，袒胸谐谑，居不愁寒暑，食不择甘旨，使唤童仆，要水要茶。”其中就有此意。又据《晋书艺术传》记述，东晋敦煌人单道开，在后赵都城邺城(今河南临漳)昭德寺修行时，室内坐禅，昼夜不眠，“不畏寒暑”，诵经四十余万言，经常用饮茶来提神防睡。唐宋时期，佛教盛行，寺院饮茶之风更烈。唐代封演的《封氏闻见记》写道：“开元中， 泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。”有的僧人甚至达到“唯茶是求”的地步。当代中国佛教协会主席赵朴初曾书写过一首五绝，诗曰：

　　七碗受至味，一壶得真趣。

　　空持百千偈，不如吃茶去。

　　中国当代著名书法家启功亦有诗曰：

　　今古形殊义不差，

　　古称荼苦近称茶。

　　赵州法语吃茶去，

　　三字千金百世夸。

　　唐代高僧从谂禅师，常住赵州观音寺，人称“赵州古佛