日本国内从最初对儿茶素（catechin）的消臭、抗蚀、氧化防止等机能性进行研究，并应用於糕饼、饮料、水产加工品上，近年来则是转至抗氧化机能应用上。茶抽出物中含儿茶素、茶氨酸（teanine）、咖啡因（caffeine）、氨基酸（aminoacid）、氟（fluorine）等，一般来说，绿茶叶中约有90%的儿茶素。目前在日本绿茶抽出物的原料市场约有20亿日圆，其原料的来源除日本国产外，还有自欧洲、中国大陆、印尼等国家进口。四、绿茶粉的动向

　　近年来在消费者追求制品的简便性下，绿茶茶叶的销售呈现低迷状态，反而是以强调使用优良原料、个体包装为主的绿茶粉销售呈成长趋势。目前日本国内的需求量约为1,200吨，其主要的制造厂商有佐藤食品工业公司、奇士美保健食品公司、日研食品公司。五、抹茶素材

　　抹茶为绿茶的一种，主要应用於冷冻甜点、饮料、糕饼、乔麦茶面等食品加工上，