文人在饮茶活动中，十分讲究茶艺之趣。所谓茶艺，即在饮茶活动中，具有一定的文化艺术性，与饮茶方法的科学性，这二者无疑是一种饮茶艺术。这一艺术特色，体现在饮茶活动中，与诗书画融为一体的文化特性，古时有「酒壮英雄胆，茶引学士文」诗句，即充分道出了这一文化特色。此外，表现文人在饮茶中，特别讲求饮茶方法的科学性。这是随着制茶工艺的不同，而有所改异，但总起来分煎法和泡法二种。对煎茶之法提出：「茶须缓火炙，活火煎」。这样，煎出的茶汤也才有味。这种活水烹茶还得讲求火候。通常茶汤有「三沸」过程，一沸时，汤嫩、茶香未溢，三沸汤老，茶叶已熟，故以二沸最佳，精于煎水者，听水声即知茶沸的程度。

　　对泡茶之法，明清盛行。为区别煎茶，把注水入壶的泡茶技巧，称为分茶。提出「煎用活水，候汤眼鳞起，沫饽鼓泛投茗器中，初入汤少许，俟汤茗相投即满注」的泡茶方法。且要求以热水涤茶叶，但水不可太滚，夏天则先贮水，后入茶叶，冬天则先贮茶叶，再入水。对于茶器，讲究「以上品泉水涤烹器，务鲜