其名曰"搅茶公子"。水冲入碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不霰 者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为"咬盏"。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首，从茶中寄托对人生的希望，增搏击的勇气。今人一杯一碗，一气饮下，自然难以领略其中其中的意趣。点茶法直到元代尚盛行。只是不用饼茶，而直接用备好的乾茶碾末。现今日本末茶法类似元明点茶法，不过茶筅搅打无力，并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。 3、 毛茶法

　　即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，虽具佳趣。 4、 点花茶法

　　为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。 5、 泡茶法

　　此法明清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知，不