在烹煮泉水的同时，右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。等水开后，提起水壶，对准瓯杯，悬壶高冲，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。然后，左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。安溪乌龙茶属半发酵茶，茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。紧接着，依次巡回均匀地把茶水斟入各茶杯里。斟茶时应低行，人们称之为“观音出海”，