老鹅价格上涨，可前来购买的市民似乎热情不减，这是为什么呢？

　　“现在是老鹅销售旺季，夏天，大家都怕下厨，都想弄点清口的吃吃。”新港名兴花园小区门口一家老鹅摊主告诉记者，不仅是他们家的老鹅卖得俏，周围一些卖熟食的摊主生意也很好。市民房女士告诉记者，“晚上买点熟食，再炒个把素菜，弄个汤就好了，既简单又清爽。”

　　饲料、人工持续上涨，肉鹅涨价

　　盐水鹅价格高，最主要还是成本增长了不少。兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者，卖老鹅是个苦差事，每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅，放在家里干养两天，既为了清空鹅食，又为了养好缚鹅时留下的瘀痕，能有个好卖相。“我一个人一天要干10多个小时，但单靠自己也忙不过来，除了老婆，我还把嫂子、老娘请来帮忙。我们赚的就是人工钱，一个摊子要养活四五口人。”

　　另外，记者了解到，盐水鹅的主要原材料是肉鹅，而目前从农贸市场和养殖户反馈情况来看，肉鹅目前售价在18元-20元/斤之间，相比去年上涨了2-3元/斤；目前苗鹅批发价在8元/斤，价位较高，处上升趋势。

　　“现在养鹅贵了，饲料价格每年都在涨，我家养了20多只肉鹅，每天就要吃掉近20块钱，所以一到成熟时间，我们就会及时卖出，减少饲料成本。”仪征一肉鹅养殖户说。

　　饲料、人工持续上涨，肉鹅涨价

　　盐水鹅价格高，最主要还是成本增长了不少。兰苑门前的老鹅摊摊主告诉记者，卖老鹅是个苦差事，每天夜里两点多起床杀鹅、褪毛、清洗、烹煮。两天要下乡买一次活鹅，放在家里干养两天，既为了清空鹅食，又为了养好缚鹅时留下的瘀痕，能有个好卖相。“我一个人一天要干10多个小时，但单靠自己也忙不过来，除了老婆，我还把嫂子、老娘请来帮忙。我们赚的就是人工钱，一个摊子要养活四五口人。”

　　另外，记者了解到，盐水鹅的主要原材料是肉鹅，而目前从农贸市场和养殖户反馈情况来看，肉鹅目前售价在18元-20元/斤之间，相比去年上涨了2-3元/斤；目前苗鹅批发价在8元/斤，价位较高，处上升趋势。

　　“现在养鹅贵了，饲料价格每年都在涨，我家养了20多只肉鹅，每天就要吃掉20多块钱，所以一到时间，我们就会及时卖出，减少饲料成本。”仪征一肉鹅养殖户说。

　　【两点追问】

　　有的卖20多元，有的卖40元

　　盐水鹅也有“假货”？

　　记者昨天走访过程中发现一个怪现象，扬州市区的老鹅，知名的扬州老鹅价格达到40元/斤，可西区市一院对面的莱福花园小区门口的老鹅才24元/斤，价格为何相差如此之大？难道掺假了？

　　“不能说是假货，只能说品质大不相同。”一位不愿意透露姓名的业内人士揭秘，价格比较低的老鹅可能用的是小仔鹅或者说并不是肉鹅品种，肉质口感会有不同，影响风味，但是价格低。“一般来说，放养一年左右,吃草的肉鹅，品质是最好的，当然价格也最高。”

　　禽流感时家禽售价暴跌

　　为何老鹅价格始终“坚挺”？

　　每年夏季都是盐水鹅的销售旺季，但前年和去年受到禽流感余波的影响，我市几乎所有家禽售价集体“跳水”，但唯独盐水鹅价格始终“坚挺”。

　　“当时我也没有降价销售，盐水鹅是扬州特色，因此我和好几家老鹅摊主发起了联盟，坚守阵地。”鸿福三村门前的老鹅摊主私下向记者透露，他们从事盐水鹅的摊主基本遵守一个业内规则，即使盐水鹅销量降低，行情不好，他们也不会主动降低价格。

　　【揭秘】

　　盐水鹅口味好

　　主要是“卤子”值钱

　　老鹅好吃，但不同摊点的口味却不同。据了解，主要是老鹅卤子值钱，卤子越老味道越老，每天新烹煮出来的卤子都要兑老卤子，取一半上摊和鹅子一起卖，另一半就成了老卤子留下明天再兑。

　　每个老鹅摊子烹制过程和原料配方不同，也就产生不同的卤子。因此，老鹅就有了不同的流派，虽同为扬州老鹅，但不能用此统称。名气最大的要数“黄珏老鹅”，据说清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。“黄珏老鹅”如今成为商标，开了加盟店，进了大超市。还有高邮菱塘老鹅、仪征老鹅、泰州老鹅，甚至安徽天长秦栏镇的人也在扬州叫卖“秦栏老鹅”。

　　同一个流派，也有差别，有些卖出名声的摊子，为了让消费者认准自家的老鹅，都开始打出商标或字号。因此有了“大杨”、“谢氏”、“吃不忘”等字号。

　　怎样买到正宗老鹅？味道要“稳定”

　　昨日记者走访的几位摊主介绍了识别老鹅的办法。表面光泽亮的是新鹅，表面灰暗、香味走失的是陈货。质量和口味稳定的摊子，卤子应该不会“添”东西。最好不要到口味常变的摊子买鹅，因为摊主不可能什么时候都能弄到非法的罂粟花或罂粟壳，有时遇到食品检查时不敢放，所以他们的口味就时好时坏。加上，顾客常吃有问题的老鹅，就产生依赖，而且口感越来越重，从而感觉原来的卤子口味变淡了，产生质量时好时坏的错觉。