2.5 冲泡水温、时间、茶水比3个因素对信阳毛尖茶汤内主要滋味成分影响的比较由表3可以看出,冲泡水温、时间、茶水比3个因素对水浸出物和氨基酸浸出量的影响,茶水比最大,其次是冲泡水温,冲泡时间最小。对茶多酚和咖啡碱浸出量的影响,冲泡水温最大,其次是茶水比。冲泡时间也最小。对酚氨比的影响,冲泡水温最大。其次是冲泡时间,茶水比最小。

　　3 结论通过正交试验发现,A3B1C3处理各项指标最高。冲泡水温85、冲泡4min,茶多酚和氨基酸浸出率较好,茶汤滋味较佳。条索紧结的茶样以茶水比3150时品质较好,条索松散的茶样以茶水比4150时品质较好。