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茶叶杀青是什么

发布时间 2009-06-17 浏览 22258 次

失去光泽;叶质柔软萎卷;折梗不断,捏成团,松手后可缓慢散开,略带粘性;清香显露;无红梗、红叶。意义高温杀青，破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化茶叶"杀青"是杀死多酚氧化酶的活性.这样多酚类物质就不会进行酶促氧化,保持了茶叶原有的成分不变.

在温度达到85度以上,便能让大部分的酶失活,起不到催化作用. 为达到这一目的,可以用蒸气蒸(蒸青茶),也可以用锅炒(炒青茶) 同时可以散失部分水份,以便下一道工序更有利的加工.

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