宾主落座后，服务员推着小车在桌间穿梭，彭先生让许先生再挑一些。许先生挑了两样，服务员在单上盖了两个章。许先生看到上面全是些诸如小点、大点、特点、超点之类的印章。他一头雾水，质问服务员：“怎么不标明价格或者菜名呢！？”顿时惹来一片笑声。原来那些印章就是价格！

席间，许先生给彭先生斟茶，可是，茶刚倒进去，彭先生就用手指在桌上敲了几下。许先生愣了一下，以为许先生不需要加茶，于是，放下茶壶。彭先生也好生奇怪，听许先生一说，哈哈大笑：“这是一种饮茶礼节，对给自己斟茶的人表示感谢。”

一壶茶喝毕，彭先生把壶盖揭开，搁在茶壶上。可是，许先生以为彭先生没盖好，赶紧把壶盖盖上。彭先生笑了，说：“这是等服务员来续水。服务员一看壶盖搁在茶壶上，就会自动过来加水。另外，如果客人埋了单，服务员还会把茶壶盖反扣过来。”

那天让许先生很不解的是，有的老人，只点一壶茶、两块芋头糕或萝卜糕就一坐老半天。他说，在他们湖南，这样高档的酒店，只点这两样的东西，肯定要遭服务员白眼了。他说他后来才知道，这就是广州老人“一盅两件三小时”的惬意生活。

接受长辈斟茶要双指叩桌面

从河北老家来广州做保姆的赵小姐说起广州人的饮茶礼节，也有一肚子话要说。赵小姐的雇主家住荔湾区，她的主要工作是照顾雇主的妈妈李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友众多。

赵小姐每天必做的功课便是陪李阿婆上茶楼喝早茶。老人家起得特别早，在公园里锻炼一会儿，就直奔茶楼了。尤其是周末，起得更早，说是去晚了，她的位子会被别人抢了。还说从前茶楼少茶客多，要喝茶，天没亮都得去霸位。去得晚了，就得坐临时搭在过道上的台，有时“搭台”也满了，就得“踩凳脚”，就是用脚踩住正在喝茶的茶客的凳脚间的横木，表示在等位。

赵小姐之前听说广州人喝茶有叩手指的礼节，所以第一次跟李阿婆上茶楼时就谨记了这一条。李阿婆的茶友给她们斟茶，斟到她面前时，她赶紧伸出食指在桌上敲了几下。李阿婆立即小声告诉她：“长辈给你斟茶，不能用单指叩桌面，要用双指的！”

反手斟茶是不礼貌表现

过了一会儿，赵小姐站起来给老人们斟茶，她自然地从离她最近的右手边的老人开始斟起，可是，茶壶还没碰到茶杯，李阿婆又急了：“斟茶要从左边斟起的，哪有反手斟茶的？斟茶要按顺时针转一圈的，到了反手的时候，换只手再斟啦！”赵小姐这才明白，反手斟茶也是不礼貌的。

赵小姐立即改从左边斟起，结果一杯下去，李阿婆又大声说：“哎呀！酒满敬人，茶满欺人。斟茶不能斟得太满！”说完用广东话对她的老茶友连说几个“不好意思”。

赵小姐现在说起来还是觉得委屈：“在我们老家，倒上一杯满满的茶，还是一种对客人的尊敬呢！”

老广饮茶礼节话你知

以指叩桌

据民俗专家曾应枫介绍，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，带着一个随从来到广州西关一茶居饮茶。一伙计来到跟前，右手挽一个大铜水煲，左手拎起茶盅盖，右手再往上一提，一股滚水顿时从铜煲嘴泻下，势如青龙吐水，煞是好看。再看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，问：“为何要这样沏茶？”伙计笑答：“官人，这叫虾眼水冲茶。水刚烧开，才起泡眼，叫虾眼水。冲茶时，首先要从高处往茶里冲撞，然后才在低处冲茶，只有这样，茶才出味！”

乾隆一时兴起，拎起铜水煲，就依葫芦画瓢往随从的茶盅里冲水。随从一看，大惊失色。欲行大礼，又怕暴露皇帝的真实身份，情急之下，连忙屈起右手食指和中指，在桌面连叩几下，表示叩头谢恩。伙计纳闷。随从解释：这是叩手茶礼。自此，叩手茶礼便在坊间流传开来。事实上，这种叩手茶礼，既含有致谢之意，宾主间的谈话又不会因倒茶的客套而被打断，的确别出心裁。

自揭壶盖

据说从前有一破落子弟到茶楼饮茶，将一只麻雀放在大茶壶里，招呼服务生续水，服务生打开壶盖，麻雀飞走，破落子弟硬说带来的是只金丝雀，讹了茶楼一把。从此广州茶楼有了一个不成文的行规，如要续水，由茶客自己打开壶盖。如今在广州上茶楼，那些把壶盖打开三分之一，静等服务员续水的，就是老茶客了。大声招呼小姐续水的，不是新茶客，就是外地人。