2、滋味：茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了香气的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。优质茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞，”苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。

茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的活、甘、清、香，是其主要部份，应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，若对其稍加解释。

活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。(包括岩韵)

甘：系指回甘快捷，清爽甘润。

清：系指清纯不杂，清快舒适。

香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：系指岩韵明显与否(观音则为观音韵)，即“岩骨花香”中指岩骨而言。

持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。特优者应饭前饮了茶，饭后尚有余味。

以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，亦会影响品饮效果。

(五)如何品饮欣赏武夷岩茶

一般品饮武夷岩茶应用工夫茶传统泡饮法中的壶杯法和盖杯法。而目前各茶艺馆中所表现的茶艺是泡茶的艺术化，加了一些艺术上夸张，更有甚者参加了台湾的离奇夸张，均非饮茶者所需要的，故简述将传统泡乌龙茶法如下：

1、壶杯法：

是较古老传统的泡法，亦较讲究，袁枚(1780—1800)在《随园食谱》中是这样描写的“余向不喜武夷茶，厌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小发香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有馀甘，一杯之后，再试一二杯，令人释燥干矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味“薄”矣，阳羡虽佳而“韵”逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不恭，且可以沦至三次而其味犹未尽。这是袁枚不懂武夷享岩茶泡饮方法而不喜武夷茶，而僧道献茶以较适合的泡饮法很快改变了袁枚对武夷茶的看法并高度评价，说明泡饮法正确与否的重要意义。壶杯法的茶具较为讲究，有“品茶四宝”及附属的茶盘、茶托等。四宝即玉书煨(烧水陶瓷壶)、汕头风炉(红泥炉)、孟臣罐(宜兴紫砂茶壶)、若琛瓯(小白瓷杯)，品饮过程简介如下：先洗净茶具，用风炉以榄核、蔗渣或硬炭为燃料，用煨炖火，水开先烫罐，继以壶容量的三分之二或二分之一的茶加入，即以开水淋洗壶我，起洁净和加温作用，然后于一较大中杯注入开水、将四小杯放入，并一一旋转烫热取置于盘，一分钟后可将壶中茶汤均匀巡回倒入四小杯中，务使浓淡均匀(目前用茶盅中先入盅再分注小杯亦可，但不宜使用滤斗过滤，以免影响茶质)，品评者以母食二指接杯边，中指托杯底，先移至鼻前闻香，稍离后再闻，以欣赏香之奥秘，后徐试其味，不能一口吞下，要“啜英咀华”。武夷岩茶首重“岩韵”，味以活、甘、清、香为正，并十分讲究“山骨”，“喉韵”，“咀底”，“杯底香”等体感享受，不能民急，而要细品。?

2、盖杯法：?

较简便，洗净茶具后以开水烫杯(包括盖杯和小饮瓷杯)放盖杯加入容量五分之二或五分之三的茶叶(因盖杯容量差异很大)，高冲开水满杯，以盖括动员水面泡沫，将盖括去水面泡沫，将盖冲洗后稍倾斜放好。一分钟后即可用母中指拿凹形杯盖闻香气，以辩香气无纯杂、高低、长短、反复数次，再将盖放回原处，用母中指拿杯沿，食指压盖顶，提杯倾斜，将茶汤分置于饮用之小白瓷杯中，速度要快，巡回往复，倾完为止(可继续冲泡数次)，即可品用小杯茶汤，先闻香，后试味。每增加一次冲泡，盖停时间需增加一分钟，以便可溶物浸出。一般可冲泡五次，优质者可增加冲泡次数。

六、总上所述，品饮武夷岩茶要注意有相对清静环境，必要茶具，按冲泡程序(其它乌龙茶均相类似)，还应注意以下几点：?

1、各类乌龙茶有不同特点：?

武夷岩茶“重味以求香”，安溪铁观音则“以香而取味”，故对各类乌龙茶习惯上优劣之区分标准亦有所不同，根据酚历年实践认为，粗分应为：?

武夷岩茶：以活为首，次为甘、清、香。?

安溪观音：以香为首，次为清、甘、活。?

台湾乌龙：以清为首，次为香、甘、活。?

2、冲泡后的茶汤，在品饮时都带一定程度的苦涩味，这是茶叶中的咖啡碱、茶多酚等内含物和在加工过程中转化程度不同，而形成不同程度的苦涩味，在区别品饮该茶内质优劣时，苦涩味在口腔体现的部位不同而不同，一般认为舌面略感苦涩是正常现象，能很快回甘，舌根下面的苦是真苦，不易消除，舌二侧涩感属轻涩，尚能较快回甘，两颊感涩为重涩，回甘较慢，齿根及嘴唇涩为之“麻”，不易回甘，是劣质茶的体现。?

3、茶叶作为饮料，受个人爱好而有区别，除对不同茶类喜爱外，还有人喜浓郁，有人喜清淡，故品饮时用茶量需按不同爱好而调节不必强求一致。