不同品种的茶叶，有不同的外形要求。绿茶中的龙井要求光、扁、平、直，形若碗钉;眉茶要求条索紧结，齐一，形如娥眉。红茶中的功夫红茶要求条索紧秀;红碎茶要求颗粒紧细划一.毛峰类茶，还得看茶毫是否多，芽锋是否露;如果是形炒青茶，若条索松散，表面粗糙，身骨轻飘，片末多，自然不算是好茶了。这是因为粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索，而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，自然外形各异，大小不一了。色泽

不同的茶类有不同的色泽 , 就是同一茶类，不同的花色品种，色泽也是不同的。如绿茶中的蒸青绿茶要求翠绿，妙青绿茶城县黄绿，烘青绿茶应是深绿的。不论何种绿茶，都应具有鲜灵活气，灰暗、暗黄、深褐色是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮。红茶以乌黑油润为佳，若茶汤红艳明亮，茶杯四周形成一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了。至于乌龙茶，则以青褐光润为佳。香气

凡是出于茶叶本身，闻之，使人心旷神怡，有舒身清心之感者，都应是好茶的香气。一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气味。红茶以嫩香、或花香者为好。倘若香气浓烈、持久，质量更佳。乌龙茶则以花香或果香细锐，高长为好；粗钝低短，香中带青气为佳。滋味

茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成，其成分比例得当，滋味就鲜醇可口.滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之分。以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者好，粗淡、粗涩者差。同时，不同的茶类，自谓也不一样。上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，另口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。上等乌龙茶滋味醇厚、香郁、回甘，无红茶苦味，也无绿茶涩味，应兼有红绿茶甘甜醇厚的感觉。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。花茶滋味鲜美、香气明显。品尝茶汤时宜小口，使茶汤从舌尖到两侧再到舌根，以辨绿茶的鲜爽，红茶的浓甘，同时也可以在品尝时再体会一下茶的香气。