甘醇的香茶来。下面，我们先来看几张表格。 表1. 不同用水量对茶汤滋味的影响（以3g用茶量为例） 冲 水 量（毫升） 50 100 150 200 茶汤滋味 极浓 太浓 甘醇 偏淡 表2. 冲泡水温对茶汤浸出物的影响（冲泡时间3～5分钟） 水温（℃） 100 60 水浸出物（%） 100 45～65

表3. 沏茶续水与水浸出物的关系（冲泡时间3分钟） 泡茶次数 能浸出物质占总量的比例（%） 浸出物累计（%） 第 1 次 50～55 50～55 第 2 次 30 80～85 第 3 次 10 90～95 从上表我们可以知道，茶汤的浓度与茶叶的用量、冲泡的时间、开水的水量有着密切的关系。所以，一般来说：一杯绿茶的茶量为3g,开水的水量为150～160ml,开水的水温为摄氏85oC左右的时候，就能泡出鲜爽甘醇的茶汤来。同时，冲泡绿茶时，为了均匀茶汤，使每一杯茶都有滋有味，一般当一杯茶水喝至半杯或剩下1/3杯茶汤的时候，要及时续水。 三、泡茶温度对茶汤的影响 为什么要用一定的比例泡茶呢？因为，茶叶中内含物质（浸出物）极为丰富，随着开水的冲入，茶叶的浸出物便慢慢溶解于水中，形成茶汤。然而，形成茶汤滋味鲜、爽、甘、醇的主要物质是来自于茶叶中的维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。因此，要掌握好茶艺，不但要了解组成茶汤滋味物质和浸出物的浸出顺序，还要掌握好茶叶用量与开水用量的比例，掌握好泡茶用水温度的高低。形成茶汤鲜、爽、甘、醇滋味的维生素、氨基酸、茶多酚；形成茶汤刺激味的是脂多糖、咖啡碱等。 1、在冲泡绿茶时，如果开水水温过高 （1）茶汤及茶叶叶底迅速泛黄； （2）茶芽"泡熟"而不能直立，失去观赏性； （3）维生素遭到破坏，降低营养； （4）茶多酚很快浸出，茶汤易苦涩。 2、冲泡绿茶时，如果开水水温过低 （1）茶的渗透性降低，茶片浮在汤面； （2）茶的有效成分难易浸出，茶味变得淡；

（3）茶的香气成分不易挥发，降低茶汤香气。 四、绿茶茶艺 绿茶在中国茶类中茶叶品名最多、种植面积最大、生产产量最高，饮用人数最多的茶类。所以，我们首先来学习掌握绿茶的冲泡。 备具 玻璃杯三只或（盖杯和瓷杯）、杯托三只、茶巾一块、茶罐一只、盛茶器一只（又称赏茶合、茶则）、取茶器一只、水孟一只、茶盘一只等（插入茶具照片） 冲泡 温杯、投茶、温润泡、冲泡、品饮（插入茶艺冲泡程序照片） 茶礼 "茶满欺人，酒满敬人"和"浅茶满酒"是中国人在日常生活及对外交往时经常使用的一句话。当你为客人或朋友泡茶时，以冲泡杯满七、八分为宜，这就是我们通常所讲的"七分茶、三分情".中国人一般有喝热茶的习惯，当我们给客人奉上一杯热腾腾的香茶时，如倒满茶水，会使客人因烫手而影响喝茶的效果。