：一是兼顾茶和原有食材的物理性质，避免相克物质同煮一锅，比方黄亚辉所说的"茶叶不适合与瘦肉共煮，瘦肉中含铁质多，而茶多酚与铁容易形成沉淀而不被人体吸收";二是让两者的味性融为一体，你中有我，我中有你，既有茶香又有他香。这就对掌勺之人提出一个严格要求：要对每种茶的茶性了如指掌。 不同的茶不同的菜肴 红茶味道甘香而浓郁，是"小霸王"的性格，并且有色水，适合做糕点，他家的马蹄糕正是拿红茶汤开的马蹄粉；黑茶的茶叶粗老，色泽暗褐，搭配浓口的食材合适。黑茶之中，普洱茶是最常入馔的。像陈年普洱寄生炖乳鸽，不单是乳鸽，烧鹅也可以与普洱搭配，说是可以解腻去腥。乌龙茶的茶叶香气浓郁持久，适合用于油腻味浓的菜肴，市面上常见的烧鸡或者用大红袍或者用铁观音搭配着烧。绿茶的味儿清，适合烹制清新淡雅的菜肴，也可去除海鲜等的腥味。 吃法 各地吃法大不同 据黄亚辉介绍，古代茶叶做羹饮或食用的方法笼统分来有四种。观察可发现，早期的茶菜基本以液态为主。此外，还有茶叶生吃、烤熟吃、茶叶做菜等。 打油茶。湖南鄱阳等地的做法是先将锅内放入适量的食用植物油和盐，最好是茶油，加热锅挥发油中杂质和异味。将干茶叶放入油锅中，继续加热，茶香扑鼻时加水进锅中，煮沸后和炒熟的芝麻、黄豆、花生米、玉米掺和做羹饮。 擂茶。这是客家人待客的特制饮料，湖南桃源、桃江一带有喝擂茶的习惯。擂茶起源于秦代，是由生米、生姜、生茶、加盐、茱萸研浆烹煮而成。擂茶后来在武陵山区和雪峰山区大量流行，成为湘西地区的一种待客佳饮。 芝麻豆子姜盐茶。古代多数用饼茶。饼茶必先捣碎碾磨成粉，加入水中以瓦罐盛之，煮沸成羹，再佐以芝麻、豆子、姜、盐，这是典型的古代茶叶羹饮方法。 茶粥。唐代诗人储光羲在友人家作客时就曾经美美地尝上一碗盛夏茗粥。

现代名气茶菜"大点兵" 杭帮菜 龙井虾仁 配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽。 粤菜 太爷鸡 一道驰名粤港的名菜，因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记"太爷鸡"由此得名。太爷鸡又名"茶香鸡",色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，它正是用水仙茶来炒的。 无名氏派 茶叶蛋 这绝对是流传最广的茶菜！一个1元！车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所都能吃上，总是满满一锅。烫煮鸡蛋过程中加入少许红茶，煮出来的蛋便色泽褐黄。但是，有专家指出，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。