茶水一斟入杯里，就得乘热品尝。端起茶杯，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，边嗅边啜。品其味，茶香隐隐，齿颊留香，喉底回甘；嗅其香，神清气爽，心旷神怡。

　　斟第二遍茶时，仍要先用开水烫杯。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些。好的乌龙茶如铁观音，冲泡七八遍仍有余香。

　　这就是工夫茶，这就是品茶。倒水斟茶，有节奏；闻香品味，有韵律。貌似烦琐，美在其中。懂茶的人，不烦不躁。就算烦躁的人，饮一杯也心平气和。那香，那韵，那味，没有酒的浓烈，也能醉人。

　　工夫茶的茶具和品味方式在变化。变化最小的是茶杯，依然是半个乒乓球；茶壶也有选用瓷质的，也有用小盖钟做茶壶的；水壶改为金属水壶，炉子改为微型电磁炉；有的人家还备有茶海、闻香杯、夹具。

　　茶泡开后先把茶水斟入茶海，自然浓淡一致。闻香杯口径比茶杯稍小，却要高的多，用于闻香。把茶海里的茶水斟到闻香杯里，把茶杯倒覆于闻香杯上，双手拇指按住茶杯底部，食指中指无名指稳住闻香杯，提起倒转180度，茶就倒在茶杯里了；放下茶杯，用两个指头提起闻香杯，放到鼻子跟前，当你把闻香杯翻转后，小指自然上翘，带几许儒雅；如果是女性，便多了几分妩媚。用拇指和食指端着闻香杯倾斜闻香，你的手，自然成为兰花手，一点也不做作。

　　品茶，不仅仅在于色香味，还在于过程。

工夫茶的技艺（共有8道程序）

　　山泉初沸 是烧开水，水温以“一沸水”(即水刚烧开)为宜。

　　白鹤沐浴 水烧开时，要把茶壶茶杯淋洗一遍，既卫生又能加温。

　　乌龙入宫 把乌龙茶放入或茶壶里。用茶量盖碗为8-10克，茶壶视大小而定。

　　悬壶高冲 提起水壶，自高处往茶壶口边沿冲入，使茶叶旋转，促使茶叶露香；冲满立即盖壶盖。

　　春风拂面 稍候片刻，揭开壶盖，茶香隐隐；用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。

　　关公巡城 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行，以免散香失味。

　　韩信点兵 茶斟到最后，均匀地一点一点滴到各茶杯里。达到浓淡均匀，香醇一致。

　　品啜甘霖 茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。