当生猪进了禽畜市场再被卖出去，一般来说它就只有一个去处———屠宰场。在广西东兴天和屠宰场，主管冯远运说，每宰一头猪要交41元，其中20元是屠宰费，各种税费21元。而在防城港市上思县，猪肉档档主吴春琴表示，这数字为56元，其中还包括了把猪从屠宰场运到市场的5元运费。到了广东四会，这个数字则攀升至71元，不含运费。而在广州，这个价钱超过了80元。以普通的200斤肉猪计算，广州肉档档主的成本在此增加了4角多，变成每斤10.9元。

　　但购买整猪的价格和卖出猪肉的价格是两回事，因为并不是整头猪都能变成猪肉。郑少安介绍，一般猪的出肉率为82%，经过这次折算，猪肉的价格为每斤12.11元。

　　高昂的肉铺租金，是猪肉价格走高不可忽略的因素。在这一点上，各地差异很大。在防城港市上思县最大的市场明江市场，肉铺租金从1000元到5000元不等。到了四会，这个数字最高为6000元。而在广州，海珠区新凤凰肉菜市场一个肉档一个月的租金只有1800元，而在珠江新城则开出过每月2.9万元的租价。以较为普通的月租5000元的档位，每天卖1头猪计算，其价格成本每斤又多1元，到此涨至13.11元。

　　如果肉档雇有小工，每人每月2000元计算，每斤要涨近0.37元。此外，管理费、水电、设备更新等，以每月1000元计，每斤猪肉再涨0.19元。

　　经过层层加码之后，猪肉该卖多少钱？有两个数字可以参考，广西东兴松柏镇，猪肉的价格是12元每斤；防城港市上思县明江市场，整猪进价同样为每斤9.7元，猪肉价格为每斤14元，肉档每月租金5000多元，其他屠宰费运费等相关费用照交不误，但每头猪仍能赚到近200块钱，每天可以卖掉3头，赢利在600元左右。

　　以此计算广州的肉档，即便每天只卖出一头猪，其每斤利润在6元上下，利润已有1000元出头，每月则可超过3万元。而在猪肉行业里，每天卖两头到三头猪都是一种更为常见的状况……

　　广东肇庆四会，猪栏树木鱼塘相映成趣，大发养猪场的办公室前停了两辆车，一辆斯巴鲁、一辆奥迪。开斯巴鲁来的，是来推销饲料的；开奥迪的，是来推销猪用药品的。这样的车，近来每天在四会的大小猪场往来穿梭，不绝于途。

　　养猪行业火了，与猪有关的各个行业都开始从中分肥，每个公司、每个人都想多分一点。

　　国家统计局7月4日公布的数据显示，与5月下旬相比，6月下旬猪肉价格涨幅达到15%。其中，猪后腿价格到6月下旬已经达到每公斤30.58元，五花肉价格达到每公斤29.72元。

　　肉价何以如此之高？在猪肉价格高涨的背后，到底都有哪些受益者在推波助澜？我们买到的猪肉中，从猪栏到餐桌，到底被中间环节“扒”了多少层“皮”？连日来，羊城晚报记者行走广东广州、肇庆，广西防城港、崇左等地，对此展开调查。