交完“中介费”，生猪成交，就要从猪场运出去。谁来运呢？专门在广西防城港市上思县一带干运猪生意的小陈告诉记者，他赚的就是运猪的钱，业内俗称“上车费”，“一般运得也不远，多是从上思县周边的村落运到屠宰场，一头猪大概收两到三块钱”。而在四会，这同样需要5元左右。

　　接下来，猪要进行检疫，检疫的费用大概是每头2元以上。

　　猪就这样被人塞进拥挤的猪车，从云南运到广西再到广东，或者从湖南运到广东……在少则几百公里多则上千公里的旅途上，运输它们都要付出油费、司机人工、路桥费还有车辆折损维修的费用。运一次要多少钱？据在嘉禾禽畜市场的“老土地”罗先生介绍，一车猪约有80到100头，仅从四会拉到广州嘉禾就要850元，从广西运来的费用则是850元的两倍到三倍，从云南运来则还要再翻番。

　　像广州嘉禾禽畜交易市场这样的生猪市场在各个城市都有，一般在屠宰场附近，再小的城市每天流转的猪也都在百头以上。但是，远道而来的猪进场还得交“暂住费”。

　　所谓的“暂住费”，就是猪在进屠宰场前在栖息地所需的费用。在嘉禾禽畜交易市场已经干了10多年的黎先生告诉记者，屠宰场一般无法马上收容这么多猪，很多外地猪商都是交给本地的二道贩子，“暂住费”一般是一头猪一晚1元左右。“我一个铺的租金是6000元，每天两三个人盯在这里，人工也要几千块，你说我能赚多少？还有，生猪运到广州没有条件喂，放一晚上一头猪大概要瘦6斤，损失将近60元……”黎先生说，他们赚的是很少的一点“辛苦钱”。

　　牲畜交易市场距离肉菜市场还有一步之遥，但俗话说“行百里者半九十”，用在这里最合适。因为生猪只差最后一道程序就能走上我们的餐桌，但这时，它的价格只有每斤10.5元左右。

　　肉档：每斤能有6元利润

　　“养猪的不如杀猪的，杀猪的不如卖肉的”，这是猪肉行业公认的说法。现在，广州肉档买进生猪的价格是每斤10.5元左右，为什么一出手就变成了十八九元，甚至部分地区已经达到20元？让我们来给肉档算算账———

　　当生猪进了禽畜市场再被卖出去，一般来说它就只有一个去处———屠宰场。在广西东兴天和屠宰场，主管冯远运说，每宰一头猪要交41元，其中20元是屠宰费，各种税费21元。而在防城港市上思县，猪肉档档主吴春琴表示，这数字为56元，其中还包括了把猪从屠宰场运到市场的5元运费。到了广东四会，这个数字则攀升至71元，不含运费。而在广州，这个价钱超过了80元。以普通的200斤肉猪计算，广州肉档档主的成本在此增加了4角多，变成每斤10.9元。

　　但购买整猪的价格和卖出猪肉的价格是两回事，因为并不是整头猪都能变成猪肉。郑少安介绍，一般猪的出肉率为82%，经过这次折算，猪肉的价格为每斤12.11元。

　　高昂的肉铺租金，是猪肉价格走高不可忽略的因素。在这一点上，各地差异很大。在防城港市上思县最大的市场明江市场，肉铺租金从1000元到5000元不等。到了四会，这个数字最高为6000元。而在广州，海珠区新凤凰肉菜市场一个肉档一个月的租金只有1800元，而在珠江新城则开出过每月2.9万元的租价。以较为普通的月租5000元的档位，每天卖1头猪计算，其价格成本每斤又多1元，到此涨至13.11元。

　　如果肉档雇有小工，每人每月2000元计算，每斤要涨近0.37元。此外，管理费、水电、设备更新等，以每月1000元计，每斤猪肉再涨0.19元。

　　经过层层加码之后，猪肉该卖多少钱？有两个数字可以参考，广西东兴松柏镇，猪肉的价格是12元每斤；防城港市上思县明江市场，整猪进价同样为每斤9.7元，猪肉价格为每斤14元，肉档每月租金5000多元，其他屠宰费运费等相关费用照交不误，但每头猪仍能赚到近200块钱，每天可以卖掉3头，赢利在600元左右。

　　以此计算广州的肉档，即便每天只卖出一头猪，其每斤利润在6元上下，利润已有1000元出头，每月则可超过3万元。而在猪肉行业里，每天卖两头到三头猪都是一种更为常见的状况……

　　广东肇庆四会，猪栏树木鱼塘相映成趣，大发养猪场的办公室前停了两辆车，一辆斯巴鲁、一辆奥迪。开斯巴鲁来的，是来推销饲料的；开奥迪的，是来推销猪用药品的。这样的车，近来每天在四会的大小猪场往来穿梭，不绝于途。

　　养猪行业火了，与猪有关的各个行业都开始从中分肥，每个公司、每个人都想多分一点。

　　国家统计局7月4日公布的数据显示，与5月下旬相比，6月下旬猪肉价格涨幅达到15%。其中，猪后腿价格到6月下旬已经达到每公斤30.58元，五花肉价格达到每公斤29.72元。

　　肉价何以如此之高？在猪肉价格高涨的背后，到底都有哪些受益者在推波助澜？我们买到的猪肉中，从猪栏到餐桌，到底被中间环节“扒”了多少层“皮”？连日来，羊城晚报记者行走广东广州、肇庆，广西防城港、崇左等地，对此展开调查。