Abstract　Chunlan and its maternal variety-Tieguanying were analysed by GC and MS to study their aromatic constituents.The results were showed as follows：major aromatic constituents of Chunlan Oolong Tea were nerolidol，geraniol，indloe，β-ionone+(Z)-jasmone，α-farnesene，linalool，jasmine lactone，(Z)-3-hexenyl hexanoate，benzaldehyde；Those of Tieguangying Oolong Tea were nerolidol，indole，α-farnesene，benzal dehyde，β-ionone-(Z)-jasmone，geraniol，(Z)-3-hexenyl hexanoate，jasmine lactone，linalool.So the major aromatic constituents of Chunlan and Tieguanying were identical，but their arranges and content were different.The results ware similar to that of organoleptic evaluation on tea.Both of the content of nerolidol in Chunlan and its meternal variety were high，the former were 55.59%，the latter were 46.80%.The index of terpene alkene of Chunlan was only the half of Tieguanyings.These formed different aromatic characteristics.

Key Words　Chunlan；Tieguanying；Oolong tea;Aromatic constituents

　　春兰乌龙茶新品种系1979年秋季从我所茶树品种园采收的安溪铁观音自然杂交后代中，经系统选育而成的无性系乌龙茶新品种。安溪铁观音是闽南乌龙茶的优良品种，其干茶具有外形紧结肥壮、重实，色泽砂绿油润，香气馥郁、持久，滋味醇厚甘鲜，汤色橙黄明亮，叶底肥厚软亮等特点。已有数百年的栽培历史，誉满中外。而春兰品种产量比母本(对照)铁观音高39.2%～50.1%，春茶开采期与黄旦相近，比铁观音早7 d左右，属早生种。春兰品种制乌龙茶品质优异、香气清高、兰花香显、滋味醇厚、有观音韵，可以与铁观音相媲美，多次荣获福建省名优茶奖，“中茶杯”名优乌龙茶二等奖。且制优率高于铁观音，是一个早生、高产、高香、质优的乌龙茶新品种。为了揭示春兰及其母本铁观音乌龙茶的香气组分，进行分析测定，现将结果报告如下。

1　材料与方法

1.1　材料

　　春兰、铁观音的鲜叶均采自本所乌龙茶新品种品比区，相同的栽培条件。当春梢长至中开面时，采下驻芽开面三、四叶，采用闽南同一工艺制成干茶。

1.2　方法

1.2.1　精油提取　取茶样50 g，加内标物癸酸乙酯-已醚液1 ml(50 mg*kg-1)和萃取用乙醚50 ml，用SDE法(用时水蒸气蒸馏-萃取法)提取20 min后，在乙醚提取液中加无水硫酸钠过夜，过滤并浓缩50 μl左右后，其精油供气相色谱分析［1］。

1.2.2　气相色谱分析　岛津GC-9A型气相色谱仪附FID检测器，色谱柱为PEG-20 M石英熔融毛细管柱(50 m×0.2 mm)，程序升温由50℃升至190℃后(2℃*min-1)保持20 min，载体为氮气［1］。

1.2.3　定性　采用标样、色-质联用及与文献值对照相结合进行［1］。

1.2.4　感官审评　采用ZBX50003-86出口茶叶感官审评法。

2　结果与分析

2.1　春兰及其母本铁观音乌龙茶香气组成与含量

　　春兰及其母本铁观音乌龙茶香气成分分析见表1，其审评结果见表2。

　　从表1中可看出，春兰乌龙茶共鉴定出57种香气化合物，其中含量较多的前14种成分折算成相对含量(即香气总量百分比含量)依次为：橙花叔醇55.59%、香叶醇8.28%、吲哚4.70%、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮2.50%、α-法呢烯2.19%、芳樟醇1.92%、茉莉内酯1.57%、(Z)-3-已烯酸已烯1.50%、苯甲醛1.35%、(Z)-3-已烯基苯甲酸酯1.20%、2-苯乙醇1.13%、藏花醛1.00%、已醛0.96%、正戊醇0.83%。这14种化合物的相对含量占了总组分的84.72%，是春兰茶赋香物质的基础。根据表中所示芳樟醇及其氧化物和香叶醇的含量，可算出其萜烯指数［2］为0.262 5。

　　铁观音乌龙茶共鉴定出60种香气化合物，其中含量较多的前17种成分依次为：橙花叔醇46.80%、吲哚6.84%、α-法呢烯5.27%、苯甲醛2.97%、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮2.91%、香叶醇2.62%、(Z)-3-已烯酸乙烯2.42%、茉莉内酯2.18%、芳樟醇2.07%、已醛2.04%、2-苯乙醇1.95%、藏花醛1.39%、(Z)-3-已烯基苯甲酸酯1.21%、正戊醇1.02%、雪松醇0.93%、1-戊烯-3-醇0.89%。这17种化合物的相对含量占了总组分的83.51%，是铁观音的赋香物质基础，其萜烯指数为0.543 1。

2.2　春兰与铁观音的香型及感官品质特征的比较

　　春兰与其母本铁观音乌龙茶的橙花叔醇相对含量均很高，分别达55.59%和46.80%，是其最主要的香气成分，而橙花叔醇具有苹果、百合样的香气。与橙花叔醇相比，吲哚的含量相对有限，仅为4.70%和6.84%，与陈荣冰等关于乌龙茶香气研究结果基本一致，即橙花叔醇是福建乌龙茶最主要的特征香气成分［3］。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶香气相对含量前9位成分均为橙花叔醇、吲哚、香叶醇、α-法呢烯、β-紫罗酮+(Z)茉莉酮、苯甲醛、茉莉内酯、(Z)-3-已烯酸已烯、芳樟醇等。分析结果表明，母本铁观音与F1代春兰在香气组成上并无明显差异，仅在相对含量大小的排列顺序有所不同，春兰乌龙茶与其母本铁观音乌龙茶香气相对含量前9位成分分别占香气总量的79.60%和74.08%，它们是构成春兰、铁观音乌龙茶特征香气成分。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶茶叶感官审评结果见表2，春兰乌龙茶香气清高且浓郁，兰花香显，滋味醇厚甘爽，观音的韵味明显，具有铁观音的品质特征。感官审评结果与其主要香气成分结果相一致。春兰乌龙茶与铁观音乌龙茶热嗅花香明显且浓郁，冷嗅清幽芬芳，这与其香气组分无论是低沸点还是高沸点的成分都较丰富有关。相对而言，铁观音的低沸点成分含量较春兰含量高。由于春兰乌龙茶香叶醇相对含量(8.28%)明显高于铁观音乌龙茶(2.62%)，所以春兰乌龙茶的萜烯指数值(0.262 5)显著低于铁观音(0.543 1)，仅为铁观音的一半；春兰乌龙茶的吲哚相对含量(6.84%)明显高于铁观音(4.70%)，而铁观音乌龙茶的α-法呢烯相对含量(5.20%)和苯甲醛相对含量(2.97%)均高于春兰乌龙茶(分别为2.19%和1.35%)，因而，春兰乌龙茶花蜜香气略优于铁观音。从表1可知，铁观音精油总量(85.92 mg)大于春兰乌龙茶(70.92 mg)，故铁观音香型较春兰浓郁。由于春兰与其母本铁观音乌龙茶的主要香气成分含量的差异，春兰乌龙茶的香型又有别于铁观音，构成了它们各自的品种香型特征。

表1　春兰及其母本铁观音乌龙茶香气成分分析

Table 1　Aromatic constituents in Chunlan and its maternal variety-Tieguangying Oolong Tea 　(单位：mg)

　　注：表中数据为每百克茶叶的含量。