张岱对绍兴茶业的发展作出过极大的贡献，在第一章《茶史》中曾生产力叙述过他所首创的“兰雪茶”及其特色。其时，日铸茶衰落，他请了徽州歙人专事松萝茶的师傅来绍兴传授经验。在《兰雪茶》一文中他说：”遂募歙人人日铸。勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。“此茶焙成后，又以禊泉水，杂入茉莉，“以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，秀纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰与雪涛并泻也……余戏呼之兰雪。”兰雪一经出现后，立即得到人们的好评，绍兴人原来喝松萝茶的也只喝兰雪茶了，甚至在徽州各地，原来惟松萝茶的也改为兰雪茶，只喝兰雪茶了。“不食松萝，只食兰雪”，“松萝贬声价俯就兰雪。”他不仅创制了兰雪茶新品种，而且其品茶之精，味泉之专达于出神入化、异乎寻常的地步，这在他的《闵老子茶》一文中有生动的记述。几经识茶品水之后，南京著名老茶人闵老子最后只好说：我70多岁了，精于茶的鉴赏，自以为无人可比，今日却让我见到你，于是两面三刀人成了莫逆至交。他又发现和保护了绍兴的几处名泉，如“禊泉”、“阳和泉”等，使绍兴人能用上上等泉水煮茶品茗。

张岱在《露兄》一文中还写有《斗茶檄》文。当时绍兴城内有不少茶店，其中一店用水用茶特别讲究，“泉实玉带，茶实兰雪。汤以旋煮，无老汤，器以进涤，无秽器。其火候汤候，有天合之者。”张岱特别喜欢这家茶店，于是就给它取了个“露兄”的店名。其出典是宋代米芾说过：“茶甘露有兄”的句子。又为它作了一篇《斗茶檄》指出：“水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽，素称越绝。”现在这家茶肆，“水符递自玉泉，茗战争来兰雪”，还有不少可口茶食，因此饮这样的茶真是“一日何可少此”，“七碗茶吃不得了，卢仝茶不算知味。”尽情赞美了这茶肆，也就是绍兴茶肆的至味至风。

积多年的经验，张岱曾撰有《茶史》一书，手稿交于闵老子“细细论定”，并计划出版。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗战也。”但不久战祸四起，清兵八关后随即南下，张岱生活发生急剧变化，家庭迁移，逃难避乱，在匆促中稿本散失，只存序文，后辑于《琅擐》中，这是绍兴茶史也是中国茶史上一大损失。

张岱在绍兴茶史上的突出地位罕有伦比，他对中国茶史的发展作出了特殊的贡献。