，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1∶50——1∶60（即1克茶叶用水50毫升——60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中、口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米——2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。