三、风选与拣剔

风选机选别出轻重和杂质物。目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合。但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果。经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔。

风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗。一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔。此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上。跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序。二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗。底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗。

手工拣剔。有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出。对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等。

四、精茶拼配与火功

经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和，然后进行烘焙，烘焙是形成乌龙茶品质的关键，其质量的高低，通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。有人把茶和火候比喻成君与臣，可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。对乌龙茶烘焙，一般要依照不同等级的茶叶，在不同环境条件下，进行烘焙。如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。一般而言，高级茶低温慢烘，低级茶高温烘焙。春茶比夏茶烘温低，秋茶居于春夏之间。这样有利于发挥和保持其香气和滋味，以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香）的独特品质风格。

经烘焙的乌龙茶要经冷却散热，以免产生闷熟现象，影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。摊凉后即可匀堆装箱。但此时应特别注意碎茶粉末的产生，以免碎、末茶增多，出现返工情况。