“从北京写信，直接写湖南省唐家观收，就可以收到”

　　其中，最有名的又数唐家观。

　　该地行政区划为安化县东坪镇唐市居委会，临江而建。12月19日上午，我们从308省道下车后，搭乘一艘柴油机船，于10点07分到达。江水凄清，冬日的阳光照在江面上，略生暖意。此地原是一处商埠，有8个码头，五六百米长、三四米宽的石板街道，当年算是繁华地。

　　入街不远一家民房内，居民张放安一家刚吃完早饭。50岁的张指给我们看屋外一块未拆掉的木壁，褪色起皱的红油漆，难以辨认的字迹，据说有上百年历史。

　　张家的房子原是一家旅店，住的多是来做茶生意的“山西客”。张形容过去“从北京写信，直接写湖南省唐家观收，就可以收到”，足见当时的名气。

　　500米街道，生意最旺时有1万多人

　　当地老人称，唐家观多卖黑茶。

　　街中央一块空地上有十数块禁茶碑。“每个皇帝上台，都要颁一道禁卖假茶的圣旨”，刻到石碑上。现存最早的一块碑刻于康熙年间，有的是地方政府颁发的规定，“加起来有两百多块，解放后不知道有什么用，都搬到别的地方去了”。

　　后来有人把它们挖出来摆到一处。眼下街道上还随处可见铺着的禁茶碑，大多字迹难辨。

　　碑内容多是关于称量标准、茶叶真伪的规定，一块碑上刻着“不得掺和外来野茶蒙混”、“不法之徒接收邵阳、益阳、武陵、新化等处野茶”等字。有一块民国时期颁布的“黑茶章程”，用青石做的，已经断裂，居民用水清洗过后，字迹仍清晰可辨。上面有“十六两三钱官秤”“事办一经查出定行重罚充助军饷”等字样。

　　90岁的谢远化老人的妹夫是山西茶商。谢讲述，“妹夫每年来一次，赚了钱第二年就来，不赚钱可能后年才来”。唐家观短短500米街道，茶生意最旺时有1万多人。因人员拥挤，地方不够，山西商人收购茶叶后，运到对岸的鸦雀坪初步加工，再运回唐家观的码头上运出去。

　　1940年3月，“黑砖”横空出世

　　事实上，安化很长一段时间里，只供应黑茶生产所需的黑毛茶。加工完成，则要运到陕西泾阳，称“泾砖”。因茶为皇朝控制边疆少数民族的工具，朝廷管理非常严格，茶商须先向政府纳税，领取引票到安化采购。

　　1939年，抗战致使交通断绝，曾留学日本、时任湖南省茶叶管理处副处长的安化人彭先泽创办了白沙溪茶厂，并于次年3月生产了一种叫“黑砖”的新黑茶。这是湖南独立生产黑茶的开始。

　　白沙溪茶厂82岁的老职工王炯南亲历了黑茶的兴衰变迁。这个毕业于长沙妙高峰中学的老人，1951年去浙江改制青砖茶销往苏联，1952年进白沙溪茶厂时，创立人彭先泽已于前一年被“错误处决”了。

　　此前在当地当老师的王炯南，见过彭先泽。在他的叙述中，彭是一个“不常在家，喜欢吹吹口琴，很活泼、中等个子”的人，彭父是国民党中央立法委员，可彭“没有政治色彩，搞教学、企业”，也许这些因素加在一起，导致了他后面的厄运。彭办厂后，两度去西北考察茶叶市场，著有《茶叶概论》、《安化黑砖茶》等书。

　　彭被处决时，白沙溪茶厂从西北请来师傅，于1953年成功试制出茯砖。

　　2006年12月18日，我们在这个有67年历史的黑茶厂，再也找不到建厂之初的痕迹。红砖高墙和庞大陈旧的机器，显示这是一个建国后崛起的工厂。

　　“现在搞千两茶的都是我传出去的”

　　我们在安化遇到的茶人中，说得最多的是“千两茶”（又称花卷）。这种茶从外形上看，是一个长长的小圆柱，由棕和篾捆压而成，重有1000两（合36.25公斤），有一个人那么高。过去它是被驮在马背两边，运往西北少数民族地区的。

　　“千两茶”只能伏天生产，需10多个人用杠杆卷压在长形的篾篓中。为保证内部的热量，一支“千两茶”做完才能停歇。据说，一个班（10多个人）每天要喝10多斤酒，体力才能支撑过去，每天生产10多支。且选用的原料要求极高，安化境内，以高家溪、马家溪两地茶叶为最好。制成后，放在露天处日晒夜露，自然发酵。

　　12月19日，我们乘71岁的渡船师傅刘昌良的船去边江村。那么多年过去了，刘连那些“千两茶”茶行“牌子什么样子都还记得”。因我们听不懂当地话，刘一遍遍用急促的声音念叨：庆泰玉、日利基、裕盛泉、三兴合、元丰通、宏利久、丰胜盛。7家，5个码头，“这里一个，那里两个，那里两个”，他用手指着，如数家珍。

　　家住村口，79岁的“千两茶”传人刘向瑞脸色红润。为我们搬凳子时，老人健步如飞。刘一家人在家务农，“茶厂不晓得做这个茶”，解放后，就把他的哥哥刘雨瑞招去传授。“先是3个，后来发展了跟不上又调了6、7个”。几次长时间中断后，会做千两茶的人越来越少，“现在搞花卷（千两茶）的都是我传出去的”。

　　相传，200多年前，边江村一大户人家从山西请来一位稀客，传授“千两茶”技术。“我爸爸我爷爷都是做这个的”，他忆起当年几家的男丁合力做“千两茶”的情形：

　　“压起来咧——把杠抬呀！重压些咧——慢些滚呀！大杠压得好呀，脚板稳住动呀。小杠绞得匀呀，粗茶压成粉，细茶压成饼呀，香茶销西口……”

　　刘的一声声踩茶号子，让我们仿佛亲眼见到做“千两茶”的场景。

　　[GEOGRAPHY 揭秘]

　　“千两茶”差点失传

　　“千两茶”自1834年试制成功后，延续至今历经波折。

　　原来在安化，只有江南镇边江村的刘姓家族掌握“千两茶”制作技术，且“传子（媳）不传女（婿）”，非常保密。1952年，白沙溪茶厂把刘家族中的刘用斌、刘雨瑞等人招为正式职工，推广“千两茶”技术。后因劳动强度大、季节性强、生产效率低下，于1958年停产，改制成“花砖”。

　　1980年代初，白沙溪茶厂欲恢复生产，此时厂里参与过的职工大都年过花甲，一些技术几乎淡忘。“5代人搞茶、搞过统计记录”的王炯南组织人员，于1983年生产成功。当时为找做“千两茶”篾篓的师傅，费尽周折，终于找到一个70多岁的老人。

　　王向我们介绍，“千两茶”的篾篓看似粗糙，实则非常科学，加工和包装同时完成，用一根篾把里面的茶叶紧紧裹到一起。当时搞了300多支，因为没有得到重视，后来就不搞了。直到1997年，“培养了一批年轻人”，“千两茶”生产才“遍地开花”。

　　[GEOGRAPHY 专访]

　　“黑茶将成为

　　湖南茶中的黑马”

　　时间：2006年12月23日

　　对话：“湖湘地理”记者

　　施兆鹏（湖南农业大学教授

　　国内知名茶叶专家）

　　湖湘地理：您说过“湖南茶叶的前途在黑茶”。湖南是产茶大省，名茶众多，为什么看好黑茶？

　　施兆鹏：黑茶是湖南的特产。不要看黑茶粗老，以为这个东西不值钱，但是黑茶在边区几百年，他们绿茶、红茶都不要，就是要黑茶，这个里面有原因的。黑茶对人体有特殊的保健作用，尤其是减油腻，这个是很好的。减肥、降脂，并不比绿茶、红茶低，有的甚至还好，所以黑茶有比较大的潜力。湖南发展黑茶势在必行。

　　湖湘地理：湖南的黑茶贸易属不属于古代“丝绸之路”的一部分？

　　施兆鹏：过去走“丝绸之路”进行茶马交易。除了丝与绸，这条路线上运输的也包括茶，以及一些日常用品。

　　湖湘地理：黑茶的产生是必然的吗？

　　施兆鹏：把茶叶蒸一下，软了以后踩热，踩到那个篾包里面去，然后把篾包扎起来，进行运输。古时候都是些简单的防雨工具，一下雨就打湿了，一天晴就晒干了，这样干干湿湿在路上运输几个月，茶叶就发酵了，绿茶变黄，慢慢地变成橙红色，这个基本上就是后来的黑茶的品质。从当时的条件来说，黑茶产生是必然的。

　　湖湘地理：黑茶的品质与原料，以及当地的地质地理环境有没有关系？

　　施兆鹏：它与地理环境也有一些关系，但是关系不是很大，当然地理环境好的，它的滋味香气好一些。因为它采用的是比较粗老的原料，对茶叶没有太高要求。

　　湖湘地理：安化黑茶和普洱茶都属黑茶，最近有人提议把普洱茶归为一个新的茶类，您认为有没有道理？两者有什么不一样？

　　施兆鹏：去年云南开一个普洱茶的国际学术讨论会，之前主办方打电话来，问我同不同意把普洱茶命为一种新茶类，我提出了反对。因为普洱茶通过毛茶渥堆、发酵，所以它应该是后发酵的一种黑茶类。普洱茶的渥堆时间要长一些，需要十天半月甚至个把月，安化黑茶渥堆24个小时左右。

　　湖湘地理：“茯砖”与“黑砖”最大的区别是什么？

　　施兆鹏：用黑毛茶压成砖，如果发花叫“茯砖”，没有发花的叫做“黑砖”，它们的品质是两码事。

　　湖湘地理：您认为安化黑茶要崛起，从外部条件来讲，目前还存在哪些问题？

　　施兆鹏：现在安化的条件还是保持原始的手工操作，形成大产业是不可能的，因此在原料问题上要有足够的准备，工艺上也需要改进。

　　[GEOGRAPHY 考证]

　　安化黑茶至少有482年历史

　　关于安化黑茶，有一个流传很广的传说。在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常遇到下雨，把茶搞湿了，茶商心里很难过，扔掉，又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子，死了很多人，村民们没吃没喝。茶商想自己带的茶长霉了，不值钱了，就送给这些可怜的家庭吧。结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。

　　事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要晚得多。

　　据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见明朝时就禁止越过四川来湖南贩私茶。

　　10年后，御使李楠见湖南茶销行西北，请求禁运。另一名御使徐侨却在给皇帝的凑折中说：“汉川茶少而值高，湖茶多而值下，湖茶之行，无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜。”言下之意，湖南的茶产量高又便宜，而且适合以肉奶为食的西北人饮用。自此，湖南的黑茶被定为官茶，不久即占领了西北市场。

　　据考证，黑茶产生于运往西北的途中。这一过程，少则两三月，多则半年，在当时条件下易受潮，在微生物的作用下，绿茶变成了黑茶。

　　黑茶产生的具体时间已不可考。四川早有“乌茶”的叫法，更多人倾向于认为它起源于四川。《明史·茶法》载，1524年御使陈讲奏称“商茶低伪，悉征黑茶，地产有限……令商人书烙篾上”。据我们查阅的资料，这是“黑茶”一词首次见于文字，《甘肃边志》认为指的就是安化黑茶。

　　由此看来，安化黑茶迄今至少有482年历史。

通过以上资料相信大家对安化黑茶有所了解了，以后店长还会给各位茶友提供更多黑茶方面的知识，让茶友们在喝茶的时候不忘了解我们安化的黑茶。