汤色淡薄： 炒菁时，炒的太干。 泡茶用水，水质不良。

太红： 发酵过度。 茶叶长期贮存不当，劣变。 ( 此类茶样多带陈茶味 ) 。

呈现淡青紫黑色： 泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。

红褐带黑： 茶叶经高温 (140 ℃以上 ) 长时间 (4 小时以上 ) 烘焙。

在「香气」上常见的缺点

菁味：委凋不足，发酵程度不够。 ( 下雨菁，制茶环境气候不良 ) 。 生叶炒菁未熟透。 生叶或梗未炒熟。

火焦味 ( 火味 ) ：炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。茶叶经高温 (140 ℃以上 ) 长时间 (4 小时以上 ) 烘焙。干燥温度太高，茶叶烧焦。

烟味： 热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。 炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。

杂味： 采茶 ( 尤其剪采 ) 不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。 工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。 制茶用具，不清洁，带异味。 制茶环境，不清洁。 泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味， ( 如抽烟，涂有护手霜 ) 抓取茶样。

闷味： 生叶委雕时，高温闷制。 热团揉时，闷制太久。 初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。

油味： 制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。 陈茶味 ( 油耗味 ) ： 茶叶贮放不当，油脂氧化引起。