一座把茶当做米的城市

厦门人把茶叶称为“茶米”，在日常生活中，把茶和米视为同等重要。饮茶是厦门人极其普遍的生活习惯。厦门人把饮茶叫做泡茶。每天见面的第一件事是泡茶，迎接客人进门的第一件事也是泡茶，很多厦门人早晨起床后第一件事就是烹水泡茶。泡茶成俗，家家户户必备茶具。围绕着泡茶，民间还形成种种规矩。厦门人自古对泡茶很讲究，个个泡得一手功夫茶，一泡茶冲五六次，就要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯、沏新茶叶。热情好客的厦门人泡出了功夫茶，功夫茶又泡出善于忙里偷闲的厦门人。从前的厦门，每走三五步，就有一家“茶庄”或“茶行”，杂货店或小摊贩也兼营茶叶，被称作“茶桌仔”的茶肆随处可见。“茶桌仔”往往又是“讲古”场，人们一边慢斟浅酌，一边听“讲古仙”说《三国》说《水浒》。现在的厦门，茶店星罗棋布，凡是食杂店、商场都经营茶叶，茶馆举目可见，连酒店、星级宾馆都推出早茶、午茶、晚茶服务项目，在各个名胜游览地，也都设有窗明几净的茶肆、茶座。这是一座大街小巷海边山中到处飘荡着茶香的城市，在国内还是比较少见的。

功夫茶是中国茶艺的结晶

厦门功夫茶，把闽南各地的茶俗熔于一炉，是闽南茶艺的结晶。厦门功夫茶，处处可见真功夫。一是泡茶时间的安排得有功夫，摆脱俗务，两袖清风，从从容容，清心品茶；二是泡茶地点的选择得有功夫，不喧不闹，清清幽幽，厦门拥有四季长驻的春光、旖旎迷人的亚热带风情，有山有海，处处绿树成荫，鸟语花香，处处都是泡茶的好去处；对茶叶的挑选也颇要功夫，铁观音茶色素香幽，留在喉底的甘味久久不散，是功夫茶的首选茶叶；对茶具的要求也颇见功夫，讲究精致两字，一般选择宜兴的紫砂壶或德化的白瓷壶，还有小巧玲珑的茶杯和茶洗。厦门功夫茶最见真功夫莫过于沏茶，让你自始至终沉浸在一种历史、神话、大自然和民情交织的氛围里：丝竹共鸣、焚香静气、烹煮泉水、淋霖瓯杯、观音入轿、观音进宫、悬壶高冲、春风拂面、三龙护鼎、游山玩水、关公巡城、韩信点兵……酌茶也有一番功夫，先将茶杯举到鼻下，吸一吸茶香，这叫太白试酒先闻一闻，再呷一口，嘴咂舌翻，细细品味，复呷一口，如是再三，个中滋味，悠然而得，这叫陶渊明采菊悠着点慢慢来。

可以成为厦门游的专项

厦门功夫茶得天时地利人和，蔚然成为厦门一道不老的风景，可惜长期以来未得到足够的重视，只被旅游业者视为点缀之物。如果开辟以功夫茶为主题的旅游线路，集趣味性、观赏性、参与性于一身，既可弘扬历史悠久博大精深的茶文化，又可在不同时段和地点品尝功夫茶的同时，展现厦门新老景点，同时介绍闽南各种名茶，让游客有的看有的尝有的买，完全可以成为厦门游的一个专项。在我市一些以游客为主要消费者的酒店中，往往第一道“菜”推出功夫茶，而绝非大多数酒店所泡的普通茶水。为了让这一专项内容更丰富，不妨举办闽南茶王赛、闽南茶美人评选、闽南茶博士评选、闽南功夫茶赛歌会、闽南功夫茶舞蹈大赛、闽南功夫茶博物馆，甚至还可以带旅客到产地上茶山去采茶，为厦门功夫茶之旅增辉添彩。

闽南人不但精于种茶、刺茶而且善于泡茶、品茶。古往今来，积累了一套富有情趣的泡饮技艺。每通程序都有一个别致的名称，引经据典，比喻贴切，饶有情趣。

烹煮泉水：当泉水煮到“吓目”转鱼目的一沸水，冲泡最为适宜。

沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶，孟瓯和茶杯。孟臣是明代紫砂壶制作家。后人把名贵茶壶喻为孟臣壶，若琛清初人，以善制精美薄胎茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛杯。

观音入轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。

观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶壶或盖瓯

悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。

春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫使茶叶清新洁净。

瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1分钟，以使茶叶香气溢出。

细闻幽香（梦里寻芳）：静闻乌龙茶的香气。

三龙护鼎：用拇指，中指扶杯，食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。

行云流水：将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹，去掉附在瓯底的水滴。

关公巡城（出茶）：把茶水依次巡回注入并到紧靠的山茶杯里。

韩信点兵（点茶）：茶水倒到最后少许时，把余茶汤滴入茶杯里，这样浓淡均匀香醇一致。

赏色闻香（看茶）：认真观看杯中茶水的颜色。

品啜甘露（喝茶）：细致地品尝茶的真味道。