“茶艺”如何分类?

　　由于标准不同，茶艺的分类也就多种多样，有从冲泡方式和茶具来区分的，如功夫茶、盖碗茶和玻璃杯泡法。有按茶叶种类来区分，如龙井茶艺、碧螺春茶艺、花茶茶艺、宁红茶艺等。有按地区名称来区分的，如武夷茶艺、安溪茶艺、潮汕茶艺等。还有一些加工整理的民族茶艺和仿古创新的主题茶艺，其名称类别就更是五花八门了。但是有些名称和分类却是没有严格的科学含义，并不能准确反映该茶艺的主要特色，经常会与其他茶艺混同。比如绿茶类的龙井、碧螺春和黄山毛峰等名茶，都是用玻璃杯(或者用盖碗)冲泡，其程序大体相同，如果都用茶叶名称来命名，则中国有数百种绿茶，就有数百种茶艺名称，但其冲泡流程却是大同小异的。同样，所谓武夷茶艺、安溪茶艺和潮汕茶艺等，尽管各自都有其特点，但都是采用功夫茶冲泡方法，应该是与功夫茶同类。如果都按地区名称来命名，那么有多少生产乌龙茶的地方，就有多少种茶艺，令人无法进行科学地统计。如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。为了突出地区的特色，有时可以在前面冠以地名，如武夷功夫茶艺、安溪功夫茶艺、潮汕功夫茶艺和台湾功夫茶艺等。北京大学副教授滕军等人加工整理的花茶冲泡技艺即是取名为“北京香片(盖碗)茶茶艺”，就是在地名之后还加以茶名，这都是比较可取的做法。

　　“茶艺”如何规范?

　　大陆的茶文化振兴活动已经有二十多年的历史，积累了相当丰富的正反两方面经验，为我们茶艺事业走向成熟打下了坚实的基础。但是，我们当前的茶艺还是处在一种自发的阶段，看来是百花齐放、异彩纷呈，但是并不规范。至今还没有一套或几套能作为全国范本的茶艺表演程序来作为中国茶艺的代表，可以在全国推广，可以在国外展示，与日本茶道和韩国茶礼相比较，还存在差距。我个人觉得，进入21世纪之后的中国茶艺应该走向规范化，要统一制定几套能够在全国推行又可代表国家与国外交流的茶艺表演程序。比如，当前在各地较为流行的功夫茶就有闽北功夫茶、闽南功夫茶、潮汕功夫茶、香港功夫茶、台湾功夫茶等几大流派。港台功夫茶是在闽南、潮汕功夫茶基础上加以发展、提高，有其优点，可以加以吸收。我们可以将它们融会贯通，根据科学泡茶、艺术品茶的原则加以综合，编出一个范本。对各道程序的名称也要加以规范，如传统功夫茶的分茶程序称之为“关公巡城”、“韩信点兵”，有些茶艺工作者觉得像军事术语，就将之改为“祥龙行雨，凤凰点头”。有的则改为“观音出海，点水流香”。有的叫“平分秋色”，有的叫“茶海慈航”。各说各的，令初学者无所适从，将来应该有一个更为贴切的科学名称加以统一。同样，盖碗茶、玻璃杯等冲泡方法都应该加以规范化。这一工作，在过去似乎是无法进行，因为谁都认为自己取的名称是最佳的。现在，随着国家茶艺师职业标准的规范，就有可能来做这一工作。集中全国专家的意见，将各种茶艺的操作程序确定下来，用统一的标准来考核全国各地的茶艺师，因而也就在全国范围内推广开来。